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29/09/2013

Chaud, chaud les marrons: Bientôt la fête de la châtaigne !

 

Au programme

Pour la fête de l'automne, place des arcades, le programme est donné : grillées de châtaignes arrosées de cidre doux , la manifestation sera animée  par les Fanfarons du Ségala. Un grand marché d'automne accueillera une trentaine d'exposants, sur place la traditionnelle  vente de châtaignes grillées et de  cidre doux de(10h à 17h).
Programme des animations : le matin, musiques festives avec Les Fanfarons du Ségala et le Big Band Trad. L'après-midi, à partir de 14h, un groupe de danses folkloriques :  Le Quadrille Occitan. L'ambiance deviendra  western mais sans castagne avec une démonstration de country et pour clore la manifestation, retour du  Big Band Trad .

Entrée gratuite  toute la journée.
Exposition : Les 50 ans de la fête de la châtaigne
Randonnée pédestre le samedi à 14h (Rendez-vous devant office de toursime - 2 euros).

et pour fêter la cinquantième un numéro spécial du journal local : Les 3 clochers.

 

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En savoir plus

Le châtaignier est probablement originaire des zones tempérées d'Asie Mineure et d'Europe. On en a d'ailleurs retrouvé des traces fort anciennes chez nous, en Dordogne et en Ardèche, dans des sites archéologiques de l'époque glaciaire.

La châtaigne a longtemps représenté une ressource alimentaire importante pour les populations de régions aussi diverses que le Massif Armoricain, le Massif Central,la Corse, le Portugal ou l'Italie du Nord.

Dans les campagnes, la châtaigne remplaçait souvent les céréales : on appelait d'ailleurs le châtaignier "l'arbre à pain". A la fin du XIXème siècle, avec l'exode rural et l'apparition de graves maladies dans les exploitations, commence le lent déclin des châtaigneraies. Aujourd'hui, la consommation de châtaignes fraîches est surtout ponctuelle et saisonnière : elle est passée du statut d'aliment "basique" à celui d'aliment "coup de cœur".

La châtaigne est le fruit du châtaignier; le marron, est celui... du châtaignier!

En effet, le marron est une châtaigne non cloissonnée, c'est à dire qu'il n'y a qu'un seul gros fruit à l'intérieur et non plusieurs amandes séparées par une petite peau brune, contrairement à la simple châtaigne .

Dans le langage courant, on utilise le mot marron pour désigner de nombreuses préparations à base de châtaigne : crème de marron, farce aux marrons, marrons glacés,...

   

Attention à ne pas les confondre avec les marroniers d'Inde qui produisent des marrons mais non comestibles , cet arbre est généralement présent dans les villes alors que les châtaigniers sont eux présents dans des vergers, des fôrets, des bois. Il est très facile de les dissocier d'une châtaigne car leur bogue est couverte de petits pics espacés et courts; la bogue de la châtaigne présente, elle, des centaines de longs piquants.

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Les variétés

La châtaigne « Dorée de Lyon » a des fruits moyens à gros, châtains à rouge brillant, d’une très bonne qualité gustative.

La variété Herria a des fruits moyens, à maturité tardive. La Laguépie ou Roussette ou Rousse ou Burzette a des fruits d'une belle couleur rouge acajou brillant, de taille moyenne et de très bonne qualité gustative. Elle est utilisée plutôt pour la consommation en frais (grand Sud-ouest), et a une maturité demi-tardive.

La variété Vignols est originaire de Corrèze. Son fruit est gros voir très gros, et sa maturité demi-précoce.

Pour la confection des « marrons glacés », on préfère les variétés « Naples » ou « Turin », à très gros fruits sans vernaculation profonde. Ainsi, les fruits restent gros et bulbeux lorsqu’on ôte la pellicule fine qui les recouvre. (à suivre...)

Fête de la châtaigne et du cidre de Sauveterre de Rouergue:

Dimanche 27 Octobre 2013




 

Fête de la châtaigne : La cinquantième !

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La depêche du midi : 5 Novembre 1967

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